衡陽的春天很好吃丨雨后雷筍初長成,這道脆嫩美食上桌了
衡陽新聞網(wǎng)訊 記者邵俊杰 孫云飛報道 伴隨著淅淅瀝瀝的春雨,地上的雷筍競相破土而出。當(dāng)下正是雷筍上市的季節(jié)。在衡陽市南岳區(qū)壽岳鄉(xiāng)紅旗村2組,一片片郁郁蔥蔥的雷竹迎風(fēng)而動,綠意盎然。3月25日一大早,村民王建安和妻子拿著鐵鍬、拎著筐,穿過清冷的霧氣,踩著濕潤的泥土,去挖采剛剛冒頭的鮮嫩的雷筍。
“我們這里有200畝雷筍基地,從1998年開始,我就開始接手這塊竹林開始種雷筍,筍苗是從上海引進(jìn)來的,每畝地能產(chǎn)出兩千多斤哩!”王建安一邊挖筍一邊告訴記者,雷筍因早春打雷即出筍而得名,是上市較早的筍種,在每年的元月份就開始出筍,口感清脆香甜,沒有一絲苦澀,剛挖出來的雷筍外殼是黑褐色,但剝開筍衣,里面的竹筍卻嫩如藕節(jié),在春雨的澆灌下,這里的雷筍品質(zhì)都很不錯。
王建安將鐵鍬用力一撬,一根細(xì)長的雷筍就出來了,然后放入背筐中。不一會,他額頭上便冒出了豆大汗珠。“我一天能挖2000多斤的新鮮筍,挖筍也是一場與時間的賽跑,只要觀察地面的隆起及裂縫,就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春筍。”王建安說,食過雷筍,才知春味。
臨近中午,王建安夫婦做了涼拌雷筍,筍子炒肉,筍子湯,擺出了一桌豐盛的竹筍宴,讓記者大飽口福。最有特色的是筍子炒肉,肉的濃烈與雷筍的清新,互相交融,香氣彌漫開來,脆嫩的筍帶著清鮮,竟然毫無澀味,沒有一絲纖維,十分細(xì)膩。王建安表示,新鮮筍子是多汁的、脆嫩的。
雷筍的清香味,在清水的蒸騰下,隨著裊裊暖霧四散開來。不論是炒、燉、燜、煨,搭配各種食材,或葷或素,或湯或菜,都是一道美食。早年在外奔波的王建安夫婦,充分看中這一顆“筍”,回到家鄉(xiāng)成立了專業(yè)合作社,流轉(zhuǎn)了村里的土地發(fā)展雷筍種植,經(jīng)過20多年精心管理,已經(jīng)進(jìn)入盛產(chǎn)期。
“我們從元月份就開始采挖了,平均售價3.5元一斤,去年賣出約30萬斤,產(chǎn)值達(dá)到100多萬元。”王建安介紹,雷筍具有出筍早、產(chǎn)量高、筍期長等特點,種植簡單,管理方便,口感好深受市場歡迎,具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。同時,他的雷筍可以進(jìn)行現(xiàn)場采挖,目前已集中銷往廣州、上海等地,今年也希望能獲得好收成。