今年春節(jié)，你去哪兒吃年夜飯？
新華社北京1月27日電 題：今年春節(jié)，你去哪兒吃年夜飯？
新華社“新華視點”記者宋佳、鄒多為、李曉婷
臨近除夕，家家戶戶忙著張羅年夜飯，在家操辦、外出就餐、外送到家……這頓飯的打開方式各異，但都承載著年味，飽含團圓與親情。今年春節(jié)，年夜飯將有哪些新滋味、新吃法、新體驗？
新滋味：文化味兒更濃 新菜品走俏
年年有魚、大雞大利、紅火燒肉……除夕之夜，被賦予吉祥寓意的雞鴨魚肉依舊占據飯桌“C位”。不少家庭的年夜飯突出家鄉(xiāng)味道，一道道家鄉(xiāng)特色菜被端上餐桌。對河南人小鄭而言，道口燒雞是年夜飯的必吃菜；鍋包肉、大肘子等在東北人的年夜飯中不可替代。
今年春節(jié)，年夜飯的文化味兒更濃。
多家餐廳推出有文化內涵的非遺菜品，通過精美擺盤和講解介紹，展現美食背后的傳承與創(chuàng)新。中華老字號餐企便宜坊的年夜飯?zhí)撞?，包含入選國家級非遺名錄的燜爐烤鴨。上海紅子雞鳳凰樓的年夜飯菜單增加盆菜等非遺美食。
這是便宜坊年夜飯?zhí)撞屠锏姆沁z美食燜爐烤鴨。（受訪單位供圖）
“盆菜在廣東傳統(tǒng)習俗里是團聚與祝福的象征，希望顧客在品嘗地道粵菜的同時，感受其承載的文化內涵與美好祝愿。”上海紅子雞美食總匯有限公司總經理葉麗霞說。
融合地方文化與特色的美食也越來越多。位于甘肅蘭州的敦煌盛宴，主要菜品靈感源于敦煌文物和壁畫，不少人慕名而來，期待通過美食體驗別樣年味。
記者走訪發(fā)現，傳統(tǒng)菜肴升級提質，非傳統(tǒng)年夜飯也十分走俏，不少人選擇新意滿滿的蔬菜宴、豆花宴、竹筍宴等。
在重慶潼南，一桌石斛苗、豌豆尖等當地特色蔬菜組成的年夜飯，吸引不少人驅車百里嘗鮮。“越來越多的客人想要品嘗本地特色，我們就打造了‘蔬菜宴’，搭配太安魚、小煎雞等當地美食。”重慶澤棲蔬菜小館負責人蔣璐蔓說，除夕當日已基本訂滿。
除夕晚上吃火鍋更加流行。除夕當晚，超800家海底撈門店營業(yè)，截至1月21日，海底撈年夜飯用餐預訂約4萬桌。“除夕夜包間都滿了，大廳預訂了100多桌，比去年增長30桌左右。”海底撈火鍋上海外灘店店長陳強說。
記者了解到，健康飲食是今年年夜飯的關注重點。針對少油少鹽少糖需求，便宜坊等餐廳今年在菜單搭配上減少了辛辣重口味的菜品。不少在家吃的人準備了更多蔬菜，“做菜的時候會清淡一些”。
新吃法：自助、上門代廚興起 預制創(chuàng)意菜更多
記者走訪了解到，今年年夜飯市場熱氣騰騰，不少餐廳包間早早訂滿，大廳一桌難求。美團數據顯示，截至1月16日，年夜飯線上預訂量同比增長超3倍。1月14日至20日，抖音平臺“年夜飯”搜索量近780萬次。
一些“搶位”失敗的人，選擇年夜飯到店自提或外送到家。馬凱餐廳地安門店經理張雪肖說，目前已接到近百單自提預訂，預計除夕當天還會增加。
記者在美團搜索發(fā)現，多數連鎖餐飲“上新”年夜飯外賣套餐；據美團統(tǒng)計，今年在平臺開通年夜飯外帶、配送服務的餐飲商戶數量同比增長220％。
此外，今年年夜飯，自助餐和上門代廚接受度更高了。
北京燕莎中心凱賓斯基飯店、廣州白天鵝賓館等推出按位收費的自助餐年夜飯，預訂火熱。“餐廳120個座位都被訂滿，其中2至4人桌預訂占比超八成。”北京燕莎中心凱賓斯基飯店市場傳媒總監(jiān)王苗苗說，自助餐沒有人數等硬性限制，菜品多元，尤其受小家庭青睞。
上海悉心家政負責人奚女士介紹，今年，咨詢、預訂上門代廚的客戶數量都有所增加。“定制菜品、廚師自備食材，按人數、用餐需求收費，價格從不到百元到數千元不等。”
年夜飯在家吃依舊是主流選擇，當更多“90后”“00后”掌勺，預制菜受到青睞。隨著大家越來越關注預制菜的食品安全，各大生鮮平臺加強品控、創(chuàng)新菜品，多款預制特色菜、創(chuàng)意年菜“上桌”。
京東數據顯示，元旦以來，“年夜飯半成品”搜索量同比增長超3倍。“統(tǒng)計顯示，86.6%的消費者傾向于購買地方特色年菜，83.5%的消費者愿意購買沒吃過的創(chuàng)意年菜，比如八珍帝王蟹海鮮匯、云南山珍海味菌子雞火鍋、臺州家燒大黃魚等。”盒馬即食部總經理寧強說。
八寶飯、花饃、羊肉湯……廣州“95后”女生容雅首當大廚，靠叮咚買菜搞定一桌年夜飯。“操作簡單，有料也有顏，特別是一些北方特色菜，家里人都想嘗嘗。”
新體驗：從純吃飯到“年夜飯＋”
如今，年夜飯不只是簡單吃頓飯，而是衍生出不同場景，形成多種“年夜飯＋”新體驗。
一面面紅紅火火的燈籠墻、一張張擺好筆墨紅紙的條案……“年夜飯＋非遺技藝”已然成為不少酒店、餐廳的標配，吃飯變得更有儀式感。
在常熟尚湖花間府·煙波里，一頓年夜飯可以“解鎖”制作非遺手工盤扣；在廣州白天鵝賓館，不少顧客打算飯前先體驗制作非遺竹編——風鈴掛件、非遺植物染——復刻唐紋裝裱畫、非遺燒鉑畫；北京國貿大酒店將廟會“開”進酒店活動區(qū)域，特別呈現木版年畫等傳統(tǒng)技藝；北京國際飯店特別開設北京老照片藝術展，向賓客展示北京中軸線的歷史影像。
春節(jié)期間，就餐顧客可以在廣州白天鵝賓館酒店大堂體驗非遺制作。（受訪單位供圖）
隨著越來越多人選擇旅游過年，“年夜飯＋文旅”讓舌尖上的盛宴氛圍感更足。
臺上，演藝人員翩然起舞；臺下，食客邊品美食邊欣賞演出。在北京見東方·和芳苑，古色古香的四合院、穿越百年的傳奇故事與精心設計的融合菜打造出別樣的年夜飯，尤其受外地游客熱捧。“感覺非常有特色，地域美食、換裝、沉浸式互動，一次全都能體驗。”浙江游客楊女士非常期待。
常熟尚湖花間府·煙波里總經理李增俊說，酒店靠近尚湖風景區(qū)，前來就餐的大多是外地游客。“我們還準備了游船，可以搭載客人泛舟尚湖，到風景區(qū)游玩。”
“年夜飯＋社交娛樂”在年輕人中更“出圈”。
東北姑娘張舒預訂了一家廣東民宿，打算在南方過年。“民宿附近正好是一片露營地，春節(jié)期間會舉辦露營活動。”通過民宿群，她找到了一起過年的“搭子”，一群人打算邊吃燒烤邊看露天春晚。“群里還在策劃篝火晚會和圍爐煮茶。不管之前認不認識，吃完飯就是朋友了，一起過年熱熱鬧鬧，年味才足。”
中央民族大學教授林繼富說，年夜飯是春節(jié)的“重頭戲”，“無論形式怎樣改變，但內涵和底蘊不變。”富有地方特色和風情的食材、表演、互動，增加了年夜飯的文化厚度，年輕人“花式”過節(jié)，發(fā)掘了年夜飯的多元性。新滋味、新樣式、新體驗，讓蛇年年夜飯更溫馨、更有年味兒。
